Der Genuss-Insider - Das Magazin

Tipps, Reportagen, Erfahrungsberichte, Buchrezensionen, Weinempfehlungen und Rezepte für alle, die genießen wollen.
Ein Kalb steht in einer Kälberbox
04
Jun

Fleisch essen. Warum?

Ja, ich esse Fleisch. Und immer häufiger frage ich mich, warum eigentlich…?
Read More
Eine Wurzel wächst aus Asphalt
02
Jun

Die Natur gewinnt immer…

Manche Gedanken, die ich mir so mache, haben nix (oder nur am Rande) mit Essen und Trinken zu tun. Wie dieser hier.
Read More
Weinflasche Wein Grauer Burgunder vom Weingut Höfflin
19
Mai

Meine Weine 36 – Grauer Burgunder_Löss von Höfflin

Schluck|wi|der|stand, der (Aversion einen Wein ummittelbar nach dem in den Mund nehmen herunter zu schlucken)
Read More
Am Rausch ist nicht der Wein schuld, sondern der Trinker. – Konfuzius
Spätzle, Bärlauch, Rezept, Essen, lecker
11
Apr

Rezept: Frischer Bärlauch kombiniert mit Omas Spätzle

Es ist soweit. Heute teile ich weltexklusiv auf diesem Blog das Rezept für Spätzle meiner schwäbischen Oma. Klar, dass das die besten der Welt sind.
Read More
Was ist des Lebens höchste Lust? Die Liebe und der Wein. – Joachim Perinet
Gänseblümchen, Rezept, Essen und Trinken
07
Apr

Drei, zwei, eins: Frühling! Ein Rezept.

Vor ein paar Tagen lag noch Schnee. Jetzt gibt der Frühling Vollgas. Ein erstes Rezept.
Read More
Anyone who tries to make you believe that he knows all about wines is obviously a fake. – Leon Adams
Regen lässt das Gras wachsen, Wein das Gespräch. - Von Unbekannt
Beginne den Tag mit einem Lächeln und beende ihn mit Champagner. – unbekannt
Wer trinkt, soll reinen Herzens sein, mit Wein ist nicht zu scherzen. – Friedrich Rückert
See, Fisch
14
Mrz

Woran ich denke, wenn ich ans Essen denke

Kochen ist ein ein Ausdruck von Freiheit. Und keine Strafarbeit.
Read More
Anyone who tries to make you believe that he knows all about wines is obviously a fake. – Leon Adams
Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben. – Wilhelm Busch
seafood meeresfrüchte essen teller
09
Mrz

Ich hab‘ noch einen Koffer in Berlin…

…denn seitdem ich von dort weggezogen bin, haben einige Restaurants aufgemacht, die ich besuchen MUSS.
Read More
Der Wein ist eine Medizin, wenn er aber ohne eine Manier getrunken wird, ist er ein Gift. Der Wein ist eine Erquickung des Herzens, wenn er aber ohnmäßig getrunken wird, ist er ein Tod der Seele. – Abraham a Sancta Clara
Wein Weinflasche Pinot Noir Weingut Siegrist Lössriedel
08
Mrz

Meine Weine 31 – Pinot Noir Lössriedel von Siegrist

Das hat man davon, wenn man an einem Montagabend zur Frau sagt: „hol einfach hoch, was Dich anlacht…“
Read More
Am Rausch ist nicht der Wein schuld, sondern der Trinker. – Konfuzius
Fleisch Metzger Wagyu
04
Mrz

Lesen: Interview mit Lucki Maurer

Der Spitzenkoch und Wagyu-Züchter hat Einiges zu sagen.
Read More
Weinlesen macht nicht betrunkener als Büchertrinken belesener macht. – Elke Heidenreich
Strand Meer Zeeland
01
Mrz

An diesen drei Dingen erkennst Du frischen Fisch

Wer sich einmal mit Fisch den Magen verdorben hat, der vergisst das niemals wieder. Mit diesen drei Tipps wird Dir das nicht passieren.
Read More
Wer Wein trinkt, schläft gut, wer gut schläft, sündigt nicht, wer nicht sündigt, wird selig, wer also Wein trinkt, wird selig. – William Shakespeare
Weinglas Gabriel Glas Wein
28
Feb

Tief ins Glas geschaut

Für die Süddeutsche Zeitung habe ich Weingläser getestest. Das Ergebnis hat selbst Profis überrascht.
Read More
Wein Weinflasche Weinglas Rotwein Franken Cabernet Sauvignon Merlot Cuvée C Franken Weingut Castell
25
Feb

Meine Weine 30 – Cuvée C von Castell

Die Trauben für diesen Wein wurden gelesen, als ich nach meinem Abi in die weite Welt aufbrach.
Read More
24
Feb

Nicht der Tag, über Wein zu schreiben…

…wenn Google meine Frage „wie erkläre…“ automatisch ergänzt mit „…ich meinem Kind Krieg“
Read More
Es lebe die Freiheit! Es lebe der Wein! – Johann Wolfgang von Goethe
Schade, dass man Wein nicht streicheln kann – Kurt Tucholsky
Starnberger See Sonnenaufgang
22
Feb

Hörenswert: Ein Podcast mit Christian Stahl

Von Christian Stahl sagen manche, er könne besser kochen als Wein machen. Dabei ist das, was er in Flaschen füllt, schon großes Kino.
Read More
Großartige Liebesaffären starten mit Champagner und enden mit Kräutertee – Honore de Balzac
It takes a lot of good beer to make great wine – Brian O’Donnell
schweden globus naturwein wein getränke
18
Feb

Auf nach Schweden?

Bislang hatte ich das skandinavische Land eher nicht auf dem Genuss-Radar. Ich glaube, das war ein Fehler…
Read More
Bier ist Menschenwerk, Wein aber ist von Gott! Martin Luther    
Wein Weinflaschen Rotwein Weißwein Champagner
16
Feb

Der Konsum von Wein…

…ist dem Deutschen Weininstitut zufolge hierzulande gleich geblieben. Echt jetzt?
Read More
Fermentieren fermentierte Lebensmittel fermentiertes Gemüse Gemüse fermentieren Rezept
08
Feb

Fermentierte Lebensmittel: so geht’s

Supereinfach, superlecker. Fermentieren ist ein bisschen wie Kochen für Doofe…
Read More
Bocksbeutel Castell Franken Silvaner
25
Jan
Köche hört die Signale David Höner, Essen Kochen Buch Kochbuch
17
Dez

Aus meinem Buchregal IV – Köche, hört die Signale von David Höner

Große Vorfreude, zwischendurch Enttäuschung und am Ende glücklicher Leser – wegen eineinhalb grandioser Seiten.
Read More
Buch Kochbuch Stevan Paul kochen kochen.
14
Dez

Aus meinem Buchregal III – kochen. von Stevan Paul

Ein Kochbuch für alle, die ganz am Anfang stehen. Und für die, die es wirklich wissen wollen.
Read More
Wein Weinflasche Weißburgunder
13
Dez

Meine Weine XX – Weißburgunder Gutswein von Mario Zelt

Frühlingsmorgen… …Die Wiese ist noch feucht von der Nacht, du fröstelst ein wenig, als du die Schuhe abstreifst und mit nackten Füßen durch das Gras läufst. Du hörst Vögel in den Bäumen und am blauen Himmel, die Blüten öffnen ihre Kelche. Du pflückst eine, riechst daran. Dazu steigt dir der Duft von frischen Küchenkräutern, die...
Read More
Wein Weinflasche Gamay Beaujolais
09
Dez

Meine Weine IXX – Régnié von Julien Sunier

Jaja, Gamay und Beaujolais mögen nicht alle. Geil, bleibt mehr für mich.
Read More
08
Dez

Meine Weine XVIII – Rosé Grillfeuer von Zelt

  Erinnerung an einen Sommerabend: Die Steine auf dem Weg sind heiß von der Sonne des Tages. Du kniest nieder, pflückst etwas Rosmarin und Thymian vom Wegesrand. Von weiter vorne hörst du das Lachen deiner Freunde und erschnupperst das Feuer, über dem ihr gleich frische Salsiccia, grobe Bratwürste und gut abgehangene Steaks grillen werdet. Das...
Read More
11
Nov

Meine Weine XVII – Cabernet Franc von Matthias Gaul

Ich hab’s bei Weinen gerne schlank und elegant. Um die paar Amarone in meinem Keller schleiche ich seit Jahren herum. Sehe ich mehr als 13.5% auf dem Etikett, versetzt mich das nicht gerade in Trinklaune. Die allermeisten dieser Weine sind mir zu fett, machen spätestens nach dem zweiten Glas satt. Aber weil jetzt Herbst ist,...
Read More
09
Nov

Aus meinem Bücherregal I – Stuart Pigott, Weinland Deutschland

In dieser neuen Serie stelle ich kurz und knapp meine liebsten Bücher über Essen und Trinken vor. Den Anfang macht dieses neue Werk eines alten Meisters: Stuart Pigott.
Read More
08
Nov

So lernst du, Weine zu verkosten – Teil 2: das Glas

Im zweiten Teil der Serie beschäftigen wir uns mit dem richtigen Weinglas.
Read More
28
Okt

So lernst du, Weine zu verkosten – Teil 1

Wein verkosten kann jeder lernen. Mit dieser kleinen Serie geht es ganz einfach.
Read More
27
Okt

Sechs Lieblinge aus Rheinhessen

Rheinhessen war bei mir in den vergangenen zwei Jahren etwas aus dem Fokus geraten – ein Fehler, wie ich letztens feststellte. Denn ich habe ein paar Weine probiert, die mir außerordentlich gut gefallen haben.
Read More
22
Okt

Jan Frodeno über Essen

Neulich stolperte ich im Netz über ein Interview, das der Focus mit dem Triathleten Jan Frodeno geführt hat. Frodeno gewann unter anderem drei Mal den Ironman und sagt, in Sachen Ernährung unterscheide ihn von anderen Menschen – nichts.
Read More
Wein Weinflasche Großes Gewächs Riesling Gut Hermannsberg
12
Okt

Meine Weine XVI – Niederhausen Großes Gewächs Gut Hermannsberg

Ein Wein, der perfekt in diese Jahreszeit passt. In diese letzten warmen Tage, die längst kein Sommer mehr sind und gerade erst zum Herbst werden. Gestern Morgen habe ich den ersten Reif auf den Wiesen gesehen. Der See ist noch so warm, dass er nach Sonnenaufgang dampft. Nachmittags reicht in der Sonne ein T-Shirt. Abends...
Read More
06
Okt

Meine Weine XV – Fento Condado Do Tea von Fento Wines

Es wird Herbst. Morgens, beim Aufstehen, ist es dunkel. Nebel kriecht um die beiden großen Eichen vorm Haus. An manchen Abenden flackert bereits ein Feuer im Kamin. Und ich überlege, wann es das erste Schmorgericht der Saison gibt. Aber so ganz bin ich noch nicht bereit loszulassen. Wenn ich abends im Bett liege, beschwöre ich...
Read More
04
Okt

Meine Weine XIV – Pintom Rosado Subversivo von Canopus

Holger Schwarz ist Weinhändler. Aber nicht irgendeiner. Holger betreibt in Berlin den Laden Viniculture. Und dort findet sich eines der spannendsten Sortimente der Republik. Wenn nun also Holger über einen Rosé sagt, das sei der beste der Welt, dann muss ich den probieren. Gesagt, getan. Ob er’s wirklich ist? Wenn ich die Geschwindigkeit, mit der...
Read More
26
Sep

Meine Weine XIII – manchmal muss es eben Bier sein…

Dominik Diefenbach ist Kellermeister im Weingut am Stein von Sandra und Ludwig Knoll in Würzburg. Nicht zuletzt seiner Arbeit ist es zu verdanken, dass die Weine von dort zum Besten gehören, was es in Franken zu trinken gibt. Dominik würde das niemals so sagen. Dafür ist er viel zu bescheiden. Als ich ihn das erste...
Read More
Wein Flasche Weißwein Meer
15
Sep

Meine Weine XII – Cal y Canto von Isidro Milagro

Ein paar Gedanken zum Thema große Weine. Große Weine sind meist großartig. Aber oft fordern sie den, der sie trinkt. Sie haben den Anspruch, dass man sich auf sie einlässt, manchmal sogar konzentriert. Und sie fordern eine durchdachte und oft ebenso anspruchsvolle Speisenbegleitung. Und wenn man dann einen so genannten großen Wein wie zum Beispiel...
Read More
Wein Weiinflasche Rotwein Napa Valley Kalifornien
14
Sep

Meine Weine XI – Fay von Stag’s Leap

Da steht sie auf dem Tisch, die teure Flasche. 750 Milliliter Rotwein für 150 Euro. Aber es ist nicht irgendein Rotwein, sondern Fay. So heißt der Cabernet Sauvignon, Jahrgang 2014, von Stag’s Leap aus dem Napa Valley. Das liegt in Kalifornien und ist bekannt für sündhaft teure Weine. Stag’s Leap ist eine Legende unter den...
Read More
Wein Flasche Weinflasche Pinot Bianco Südtirol Weißwein
13
Sep

Meine Weine X – Pinot Bianco von Hartmann Donà

Ich liebe Weine, die alte Regeln und Gewissheiten lässig aushebeln. Wie dieser grandiose Pinot Bianco von Hartmann Donà aus Südtirol. Denn Du kannst so gut wie immer davon ausgehen, dass ein Wein dort am besten schmeckt wo er herkommt, kombiniert mit den Speisen aus dieser Region. Und dann sitze ich an einem Sommerabend in der...
Read More
Wein Flasche Weinflasche Sekt Champagner
10
Sep

Meine Weine IX – Blanc de Blancs von BurkhardtSchür

Einfach so an einem Sommerabend aufgemacht. Etwas Gutes erwartet, ja sogar etwas sehr Gutes. Aber nicht das: das ist Schaumwein in Perfektion, wie ich ihn hierzulande nur sehr selten finde. Der nimmt es mit den ganz großen Namen auf! Was dazu essen? Keine Ahnung, dafür war die Flasche viel zu schnell leer… Bezug: schwierig…gibt so...
Read More
Wein Weinflasche
08
Sep

Meine Weine VIII – Gwin Evan „au gré du vin von Gaec du Haut Planty

Wer wissen möchte, wie dieser fantastische Wein schmeckt, der stelle sich Folgendes vor: an der Nordseeküste in ein frisches Brötchen mit Aprikosenmarmelade beißen und dann ins Meer springen, wo Dich eine Welle voll ins Gesicht trifft und Du ordentlich Salzwasser schluckst…alles klar? Bezug: Wein am Limit  
Read More
Wein Flasche
20
Aug

Meine Weine VII – Petit Salé von Domaine de Roquefort

Matjes ist unheimlich schwer mit Wein zu kombinieren. Dieses Fett! Dieses Salz! Aber hier ist er, der Matchwinner dieses Sommers: eine geradezu schwebend leichte Cuvée aus dem Süden Frankreichs. Hat nur einen Nachteil…die Flasche ist viel zu schnell leer… Bezug: Weinhalle
Read More
Wein
12
Aug

Meine Weine VI – Albariño von Corisca

Albariño…eine Rebsorte, die ich bislang nur bedingt auf dem Schirm hatte. Dieser Wein ist ein Befehl, das zu ändern! So kraftvoll, so lustvoll und dabei elegant kommt er daher. Mehr davon, bitte. Bezug: Weinhalle
Read More
Wein
12
Aug

Meine Weine V – Naturweiss von Kai Schätzel

Der perfekte Einstieg in diese ganze Naturweinsache. Sogar meine Schwiegermutter fragt nach einem zweiten Glas…! Bezug: Weinhaus Schmid      
Read More
Wein Flasche
10
Aug

Meine Weine IV – Robola of Cephalonia von Sclavus

Ein Wein, der sich anfühlt wie nach Hause kommen. Nicht nach sich hinsetzen, sondern nach hinplumpsen, nach sich fallen lassen. In einen Sessel oder eine Blumenwiese…dazu dann einen Teller Muscheln. Straight way to cloud number nine. Bezug: Weinhaus Schmid  
Read More