Aubergine und Umami
Auf dem Weg zum Ätna hielten wir vor ein paar Tagen an einer unscheinbaren Bude, die Tavola Calda anbot. In einer gläsernen Theke lagen verschiedene Gerichte zur Auswahl: natürlich Pasta, Rágu, Fleischbällchen, Schnitzel, Ofenkartoffeln und - Parmigiana di Melanzane, sizilianischer Auberginenauflauf.
Auf dem Weg zum Ätna mache ich eine kulinarische Entdeckung.
Das hatte ich noch nie gegessen. Und in so einem Fall probiere ich die Dinge sofort. Ein göttlicher Mix aus Auberginen und Tomaten unter einer Parmesankruste ließ umgehend ein breites Grinsen auf meinem Gesicht erscheinen.
Da man nie genug breit grinsen kann, teile ich hier das Rezept mit Euch:
Parmigiana di Melanzane - Sizilianischer Auberginenauflauf
Okay, Leute, ich weiß, dass draußen gerade die Tomaten nicht gerade ihren Hochsommer-Goldstatus feiern. Also, was tun? Sich darüber aufregen? Zu langweilig! Die gute alte Tomatendose zur Rettung holen? Immer eine Möglichkeit! Oder einfach das Rezept ausdrucken und bis zum Sommer aufbewahren.
Hier ist das, was ihr braucht:
2 große Auberginen (oder 3-4 kleine)
1 kg reife Tomaten (oder die Lagerware aus der Dose)
2 Zwiebeln
1 Bund frisches Basilikum (ca. 1/2 Topf)
Einen fein gewürfelten Mozzarella (so gut wie möglich, wenn’s geht, kein gummi-artiges Zeug. Ich sag nur Büffelmilch)
100 g frisch geriebenen Parmesan (ja, wirklich frisch!)
Olivenöl zum Braten (kein anderes Öl, wirklich nicht)
Salz und Pfeffer (was auch sonst)
Zuerst kümmert ihr euch um die Tomatensoße. Die kleingeschnittenen Tomaten mit etwa einem viertel Glas Wasser für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kein Stress, schon mal den Wein entkorken und ein Glas genießen.
Danach das Ganze durch ein Sieb geben oder gut pürieren. In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln in Olivenöl glasig werden lassen. Dann das Tomatenpüree, ordentlich Salz, Pfeffer nach Geschmack, und das zerrupfte Basilikum dazu geben. Weiter köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist - rühren nicht vergessen!
Jetzt die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Dann reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben anbraten. Herausnehmen und mit einem Küchentuch das überschüssige Öl abtupfen, schließlich wollen wir kein Ölbad im Auflauf.
Jetzt heißt es schichten: Auberginen, Tomatensoße und Mozzarella abwechselnd in eine Auflaufform packen. Die letzte Schicht sollte die Soße sein. Zum Schluss mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und für 20-30 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben, bis alles eine goldbraune Kruste hat.
Dazu passen frisches Weißbrot und kräftiger Rotwein.